Batat u prehrani djece

Batat (Ipomoea batatas L.) je hranjiva tropska biljka podrijetlom iz Južne Amerike, koja se danas uzgaja širom svijeta, pa tako i u Hrvatskoj. Zbog bogatog nutritivnog sastava, raznolikih boja i blagog okusa sve je češći izbor u dječjoj i obiteljskoj prehrani. Za razliku od krumpira, batat pripada porodici Convolvulaceae, a za jelo se koriste zadebljani dijelovi korijena te mladi listovi.

O batatu (oblik, boja, nutritivni sastav)

Batat se razlikuje po obliku i boji mesa, koje može biti bijelo, žuto, narančasto ili ljubičasto. Narančaste sorte bogate su beta-karotenom, dok ljubičasti batat sadrži antocijane – pigmente snažnog antioksidativnog djelovanja. Zbog složenih ugljikohidrata, vlakana i vitamina A, B6, C i E, batat je vrijedan dio uravnotežene prehrane. Kuhani batat ima niži glikemijski indeks od pečenog, što ga čini pogodnim izborom za osobe koje prate unos glukoze. Raznolik sastav pigmenata doprinosi zdravlju vida, imuniteta te općem unosu antioksidansa u prehrani.

Batat u prehrani djece

Zbog blagog okusa i dobre probavljivosti, batat je česta namirnica u dohrani. Može se uvesti od navršenih 6 mjeseci, kao pire ili kuhani batat u kombinaciji s povrćem, mesom ili žitaricama. Kuhanje i kuhanje na pari zadržavaju najviše hranjivih sastojaka i daju mekanu teksturu prikladnu za malu djecu. Narančaste sorte osobito su korisne zbog visokog udjela beta-karotena, dok ljubičaste sorte uvode raznolikost u prehranu. Zbog blagog okusa i dobre probavljivosti, batat je česta namirnica u dohrani:

• može se uvesti od navršenih 6 mjeseci
• pogodan je kao pire, na pari kuhani batat ili u kombinaciji s povrćem i mesom
• zbog visokog udjela beta-karotena odličan je izbor za jačanje raznolikosti prehrane

Odabir, čuvanje i priprema batata

Pri kupnji batata treba odabrati glatke, tvrde korijene, suhe kore bez pukotina ili nagnječenja. Posebnu pozornost treba obratiti vrhovima korijena, jer obično na tom mjestu počinje kvarenje.

Korijene batata najbolje je čuvati na temperaturi od 12-16° C na dobro prozračenom mjestu. Iako se u tim uvjetima korijeni mogu održati i do 3 mjeseca, najbolje ga je upotrijebiti u roku od mjesec dana. Na sobnoj temperaturi može stajati nekoliko dana, ali najbolje je potrošiti ga unutar tjedan dana zbog očuvanja okusa. Ne preporučuje se čuvanje u hladnjaku, jer niske temperature mijenjaju teksturu i potiču neželjene promjene u okusu.

Batat kao samostalno jelo ili prilog

Batat se u prehrani može koristiti kao samostalno jelo ili prilog. Korijen batata može se  termički obrađivati kuhanjem ili pečenjem. Sirovi batat nije bogat aromom, ali se prilikom pečenja, a posebice prilikom kuhanja, oslobađaju tvari koje doprinose aromi. Korisni sastojci bolje se sačuvaju ako ga se kuha na pari nego u vodi. Korijen je na pari potrebno kuhati preko 30 minuta. Nije ga potrebno soliti jer zbog obilja minerala ima specifičan uravnotežen okus. Peći se može i neoguljen opran korijen, ali se prije pečenja kora na nekoliko mjesta probode vilicom ili nožem. Peče se na 220°C, dok ne omekša, za što je katkad potreban i čitav sat.  Batat je prikladan i za pripremu slastica (pudinga, pite, štrudla), okruglica i kruha.

Moguće ga je sušiti, a od njega se proizvodi pire, čips ili brašno, kao i zamrznuti proizvodi. Ljubičaste i narančaste sorte sve se češće koriste i u modernoj kuhinji zbog svoje nutritivne vrijednosti i intenzivnih pigmenata. Za djecu i dojenčad preporučuju se kuhani i pečeni oblici bez dodatnog šećera i prženja, kako bi se izbjegao prekomjeran unos masti.

Preuzmite LittleDot – Vaš partner za zdravlje obitelji!
Olakšajte upravljanje zdravljem svoje obitelji uz našu aplikaciju. Pratite medicinske podatke, konzultirajte liječnike i budite sigurni da ste uvijek korak ispred. Sve na dohvat ruke, kada god vam zatreba. Preuzmite sada i isprobajte besplatno!