Batat (Ipomoea batatas L.) je višegodišnja, zeljasta tropska biljka koja potječe iz Južne Amerike. Početkom 17. stoljeća batat je zajedno s kukuruzom, krumpirom, rajčicom i čili paprikom uvezen u Španjolsku. Kasnije se širi u ostale zemlje Europe. U Hrvatskoj klimatski uvjeti i sastav tla pogoduju uzgoju batata, iako te mogućnosti još nisu dovoljno iskorištene. Batat često nazivaju slatki krumpir što je doslovni prijed s engleskog govornog područja (Sweet potato). Za razliku od krumpira koji pripadaju porodici Solanaceae, a u prehrani se upotrebljavaju gomolji biljke, batat pripada porodici Convolvulaceae. Od biljke batata za prehranu se koriste zadebljani dijelovi korijena u koje biljka skladišti hranjive tvari. Jestivi su i mladi zeleni listovi batata.
O batatu (oblik, boja, nutritivni sastav)
Batat može biti različitog oblika: duguljast, okruglast, okruglo-ovalni ili ovalni. Boja mesa ovisi o količini pigmenta, a može biti bijela, žuta, crvenkasta ili narančasta. Pokožica je najčešće narančasta, ali može biti bijela, žuta, crvena ili ljubičasta. Tekstura mesa je mekana i vlažna ili suha i čvrsta.
Nutritivni sastav batata ovisi o kultivaru, zrelosti i uvjetima rasta i skladištenja. Korijen batata bogat je ugljikohidratima, osim škroba sadrži prirodne šećere koji mu daju sladak okus. Međutim, sastav ugljikohidrata ga ne svrstava među namirnice s visokim glikemijskim indeksom. Zato je prikladan za prehranu dijabetičara, kao i za sprječavanje pretilosti. Bogat je vlaknima. Iako udio proteina nije visok, sastav aminokiselina je vrlo povoljan, sadrži esencijalne aminokiseline, koje se ne mogu sintetizirati u organizmu. Od vitamina su prisutni: A, B6, C, E i K, a od minerala: kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, mangan, selen, cink i bakar. Korijeni kojima je boja intenzivno narančasta, izuzetno su bogati karotenoidima. Unos veće količina karotena umanjuje vjerojatnost za pojavu bolesti srca, oka i zloćudnih bolesti. Meso batata narančaste boje pokazalo se kao dobra osnova za dohranu, pogotovo u siromašnim zemljama jer zbog svojeg sastava sprječava pojavu manjka vitamina A. Postoje korijeni koji su plave ili ljubičaste boje, zahvaljujući prisutnosti antocijana (pigmenta prisutnog u borovnicama i kupinama). Obilje tvari koje djeluju kao antioksidansi svrstavaju batat među namirnice izuzetno povoljne za zdravlje, kao što su crni grah, crveni luk, kupine, borovnice, trešnje i jagode.
Odabir, čuvanje i priprema batata
Pri kupnji batata treba odabrati glatke, tvrde korijene, suhe kore bez pukotina ili nagnječenja. Posebnu pozornost treba obratiti vrhovima korijena, jer obično na tom mjestu počinje kvarenje.
Korijene batata najbolje je čuvati na temperaturi od 12-16° C na dobro prozračenom mjestu. Iako se u tim uvjetima korijeni mogu održati i do 3 mjeseca, najbolje ga je upotrijebiti u roku od mjesec dana. Na sobnoj temperaturi batat se održi do tjedan dana. Ne preporučuje se stavljati ga u hladnjak, jer postane tvrd i promijeni se okus i aroma.
Batat se u prehrani može koristiti kao samostalno jelo ili prilog. Korijen batata može se termički obrađivati kuhanjem ili pečenjem. Sirovi batat nije bogat aromom, ali se prilikom pečenja, a posebice prilikom kuhanja, oslobađaju tvari koje doprinose aromi. Korisni sastojci bolje se sačuvaju ako ga se kuha na pari nego u vodi. Korijen je na pari potrebno kuhati preko 30 minuta. Nije ga potrebno soliti jer zbog obilja minerala ima specifičan uravnotežen okus. Peći se može i neoguljen opran korijen, ali se prije pečenja kora na nekoliko mjesta probode vilicom ili nožem. Peče se na 220°C, dok ne omekša, za što je katkad potreban i čitav sat. Batat je prikladan i za pripremu slastica (pudinga, pite, štrudla), okruglica i kruha.
Svježe ubrani listovi se mogu pripremati kao varivo ili salata. Pripremaju se na isti način kao špinat ili blitva.
Moguće ga je sušiti, a od njega se proizvodi pire, čips ili brašno, kao i zamrznuti proizvodi. Na našem tržištu još se ne nalaze proizvodi od batata prisutni najviše u SAD i Japanu: zamrznuti pire, zamrznute kriškice za prženje, čips od batata, kao i pire od batata u metalnim konzervama.
Ukoliko imate dodatnih pitanja vezana uz prehranu i trebate dodatni savjet, kontaktirajte naš stručni tim nutricionista putem LittleDot aplikacije.
Nemate aplikaciju?
Preuzmite je besplatno:
