Zašto su masti važne u prehrani djece?
Masti su, uz ugljikohidrate i bjelančevine, ključan makronutrijent u prehrani djeteta. Sudjeluju u izgradnji staničnih membrana, osiguravaju energiju, omogućuju apsorpciju vitamina topivih u mastima (A, D, E i K) te igraju važnu ulogu u razvoju mozga i vida, posebice u ranoj dobi.
Majčino mlijeko u potpunosti zadovoljava prehrambene potrebe dojenčeta, uključujući i masnoće. Sadrži optimalan omjer masnih kiselina, uključujući i dugolančane polinezasićene masne kiseline poput DHA koje su ključne za razvoj mozga i vida.
Preporučeni udio masti u prehrani prema dobi:
- 0–12 mjeseci: 40–55% ukupnog unosa energije
- 1–3 godine: 35–40%
- 4–18 godina: 20–35%
Vrste masnih kiselina i njihova uloga
Masne kiseline razlikuju se prema dužini lanca i vrsti veza:
Zasićene masne kiseline (SFA)
Prisutne u životinjskim mastima, maslacu, punomasnom mlijeku, palminom i kokosovom ulju. Treba ih konzumirati umjereno jer prekomjeran unos može povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Mononezasićene masne kiseline (MUFA)
Nalazimo ih u maslinovom i repičinom ulju, avokadu i orasima. Pomažu u snižavanju lošeg LDL kolesterola i održavanju zdravlja srca.
Polinezasićene masne kiseline (PUFA)
Uključuju omega-3 i omega-6 masne kiseline. Esencijalne su jer ih tijelo ne može samo sintetizirati.
Omega-6 (npr. linolna kiselina – LA)
Prisutna u suncokretovom, kukuruznom i sojinom ulju.
Omega-3 (npr. alfa-linolenska ALA, EPA, DHA)
Prisutna u lanenom, konopljinom i repičinom ulju te u masnoj ribi (losos, skuša, sardina).
Optimalan omjer omega-6:omega-3 trebao bi biti 2:1 do 4:1. U zapadnjačkoj prehrani često prelazi 15:1, što može pogodovati upalnim procesima.
Uloga masti u dječjem organizmu
- Omogućuju rast i razvoj mozga
- Sudjeluju u razvoju mrežnice oka
- Štite unutarnje organe
- Reguliraju tjelesnu temperaturu
- Omogućuju apsorpciju vitamina A, D, E i K
- Produžuju osjećaj sitosti
- Daju okus i teksturu hrani
Termička obrada i stabilnost ulja
Svako ulje ima točku dimljenja, temperaturu iznad koje dolazi do raspadanja i stvaranja štetnih spojeva.
- Laneno ulje: 107°C (samo hladna uporaba)
- Maslinovo ulje (djevičansko): 190–210°C
- Suncokretovo ulje: 225°C
- Kokosovo ulje: 175°C
Ulja s visokim udjelom esencijalnih masnih kiselina nisu prikladna za dugotrajnu termičku obradu. Prženje se treba svesti na minimum, posebno u dječjoj prehrani.
Koja ulja koristiti u dječjoj prehrani?
Maslinovo ulje
Sadrži omega-9 (oleinsku kiselinu), fenole i antioksidanse. Pogodno za salate i kratko pirjanje.
Suncokretovo ulje
Bogato omega-6 masnim kiselinama i vitaminom E. Prikladno za prženje, ali ne za višekratnu uporabu.
Repičino ulje
Ima povoljan omjer omega-6 i omega-3 (1:2), s niskim udjelom zasićenih masti. Pogodno za kuhanje i hladna jela.
Bučino ulje
Bogato omega-9 i omega-6, pigmentima i sterolima. Preporučuje se kao dodatak gotovim jelima.
Laneno ulje
Najbogatiji biljni izvor omega-3 (ALA). Koristiti isključivo hladno.
Konopljino ulje
Optimalan omjer omega-3 i omega-6. Koristiti hladno.
Sojino ulje
Sadrži omega-3 i omega-6, vitamin E. Koristi se za kuhanje i pečenje.
Kokosovo ulje
Bogato MCT-ovima. Pogodno za kratko prženje i pripremu azijskih jela.
Ulja orašastih plodova (badem, orah, lješnjak)
Nutritivno vrijedna, koriste se u desertima i salatama. Orahovo ulje sadrži značajnu količinu omega-3.
Palmino ulje
Sadrži podjednako zasićenih i nezasićenih masti. Relativno stabilno, ali zbog ekoloških i zdravstvenih aspekata koristi se umjereno.
Na što roditelji trebaju paziti?
Masti i ulja važan su dio prehrane djeteta. Pravilnim izborom ulja i načinom pripreme obroka roditelji mogu doprinijeti zdravlju i razvoju svoje djece. Educiran i umjeren pristup omogućit će da prehrana bude raznovrsna, ukusna i nutritivno bogata.
- Birajte hladno prešana ulja kad god je moguće.
- Provjeravajte podrijetlo ulja, osobito ako su nerafinirana.
- Izbjegavajte trans masti (prerađeni proizvodi, industrijska peciva).
- Ne pretjerujte s količinom – važno je održavati uravnotežen unos.
- Čuvajte ulja u tamnim bocama i na hladnom mjestu.
Masti i ulja važan su dio prehrane djeteta. Pravilnim izborom ulja i načinom pripreme obroka roditelji mogu doprinijeti zdravlju i razvoju svoje djece. Educiran i umjeren pristup omogućit će da prehrana bude raznovrsna, ukusna i nutritivno bogata.
Putem LittleDot aplikacije možete se jednostavno povezati s vrhunskim specijalistima za dodatne savjete i konzultacije. Medicinski tim stručnjaka stoji vam na raspolaganju za sva vaša pitanja i podršku u donošenju najboljih odluka za zdravlje vašeg djeteta.
